Iniziate spuntando le zucchine e affettatele a rondelle utilizzando una mandolina. Riponetele su un tagliere e salatele, tenendole da parte per alcuni minuti.

In una terrina, rompete le uova e unite il latte, il sale e il pepe. Sbattete bene con una frusta a mano.

Aggiungete il Parmigiano grattugiato al composto di uova e mescolate.

Aggiungete la farina un po' alla volta, lavorando fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi. Incorporate il lievito istantaneo.

Asciugate le zucchine tamponandole con carta assorbente. Incorporatele delicatamente nel composto di uova, mescolando con una spatola.

Trasferite il tutto in uno stampo a cerniera, assicurandovi di foderare il fondo con carta da forno oliata.

Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti, finché la torta non sarà dorata.

Lasciate raffreddare per qualche minuto prima di servire.