Spunta la melanzana, tagliala a rondelle sottili e disponile su un tagliere. Cospargile di sale e lasciale riposare per circa 10-15 minuti per eliminarne il sapore amaro. Asciugale tamponandole con carta assorbente e tagliale a dadini.

In una padella antiaderente, versa un filo di olio extravergine di oliva e aggiungi l'aglio schiacciato. Fai soffriggere per qualche secondo, quindi aggiungi i dadini di melanzana. Mescola bene e cuoci per qualche minuto.

Aggiungi il peperone a dadini, copri la padella e fai cuocere per circa 10 minuti. Unisci i pomodorini a pezzi, aggiusta di sale e pepe, copri nuovamente e fai cuocere per altri 5 minuti. Spegni il fuoco.

In una ciotola, spezzetta le fette di pane integrale e aggiungi un po' di latte per ammorbidirle. Mescola con le mani fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

Incorpora le verdure cotte, il galbanino a dadini, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato. Mescola bene.

Aggiungi l'uovo e mescola con un cucchiaio di legno. Incorpora pangrattato poco alla volta fino a ottenere una consistenza morbida ma compatta.

Ungi uno stampo rotondo di ceramica con un filo di olio extravergine di oliva e spolveralo con un po' di pangrattato. Versa l'impasto nello stampo, livellandolo bene. Cospargi la superficie con altro pangrattato e un filo d'olio evo.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 35 minuti, o fino a quando la superficie non risulta dorata e croccante.

Una volta cotta, lascia raffreddare la torta per qualche minuto prima di tagliarla a fette e servire.