Pulire i carciofi: Rimuovi le foglie esterne dure, taglia le punte e i gambi. Dividerli a quarti, elimina la barba fibrosa e mettili in acqua acidulata con il limone per evitare che anneriscano.

Preparare le patate: Pela e taglia a cubetti le patate.

Soffriggere lo scalogno: In una grande padella, soffriggi lo scalogno tritato in un po' di olio extra vergine di oliva fino a renderlo trasparente.

Aggiungere le patate: Unisci le patate nella padella e rosola per circa 5 minuti.

Aggiungere i carciofi: Metti i carciofi nella padella, condisci con sale e pepe, e cuoci a fuoco medio coperto per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Raffreddare le verdure: Una volta cotte, lascia raffreddare le verdure.

Preparare il ripieno: In una ciotola, sbatti le uova con il formaggio grattugiato e un pizzico di sale. Unisci le uova sbattute e la scamorza a cubetti con le verdure raffreddate.

Preparare la pasta: Stendi la pasta sfoglia in uno stampo da 22 cm e bucherella il fondo con una forchetta.

Versare il ripieno: Versa il ripieno di verdure e formaggi nella base di pasta sfoglia, ripiegando i bordi verso l'interno.

Spennellare: Spennella i bordi con il tuorlo d'uovo per una doratura perfetta.

Cuocere: Inforna in forno statico preriscaldato a 180 gradi Celsius per 30-35 minuti, o fino a quando la torta salata è dorata.