In una ciotola profonda, sbatti le uova fino a renderle spumose.

Aggiungi il latte e l'olio, continuando a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

In un'altra ciotola, mescola insieme la farina, il sale e il lievito in polvere.

Aggiungi gradualmente il composto secco a quello umido, mescolando bene fino a ottenere un impasto liscio.

Preriscalda il forno a 180 gradi.

Prepara la teglia ungendo con un po' di olio e spolverando con della farina.

Versa metà del composto nella teglia in modo uniforme.

Distribuisci le cipolle affettate, i pomodori tagliati e la salsiccia (se usata) sopra l'impasto.

Aggiungi il restante composto sopra le verdure e la salsiccia.

Ripeti il processo con le cipolle, i pomodori e la salsiccia sulla parte superiore, quindi cospargi il formaggio grattugiato uniformemente.

Cuoci in forno preriscaldato per 40 minuti o fino a quando la torta risulta dorata e ferma al centro.

Controlla con uno stuzzicadenti; se esce asciutto, la torta è pronta.

Rimuovi la torta dal forno e lasciala raffreddare per 10-15 minuti prima di toglierla dalla teglia.

Taglia a pezzi e servi calda o fredda.