Preriscalda il forno a 180°C.

In un pentolino, prepara la crema pasticcera unendo due uova, 150 g di zucchero, 10 g di zucchero vanigliato e 40 g di fecola. Mescola accuratamente.

Aggiungi gradualmente 500 ml di latte al composto, mescolando bene. Cuoci a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando non si addensa. Lascia raffreddare.

In una ciotola, setaccia 220 g di farina, 10 g di lievito e 20 g di fecola di patate.

Separando le chiare dai tuorli, monta 6 albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una consistenza spumosa. Aggiungi gradualmente 150 g di zucchero, continuando a montare fino a ottenere picchi fermi.

In un'altra ciotola, monta i tuorli e poi aggiungili agli albumi, mescolando delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorpora il latte caldo e l'olio vegetale nel composto di uova.

Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi e mescola bene fino a ottenere un impasto liscio.

Versa il composto della torta nella teglia e cuoci per circa 15 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.

Una volta cotto, lascia raffreddare il pan di Spagna e poi dividilo in due strati.

In una ciotola grande, monta il mascarpone con 10 g di zucchero vanigliato fino a renderlo soffice. Aggiungi la crema pasticcera raffreddata e mescola bene. Unisci anche il cocco grattugiato.

Spalma la crema al cocco su entrambi gli strati della torta e sovrapponili.

Decora la superficie della torta con ulteriori scaglie di cocco prima di servire.