Grattugia la scorza dell'arancia e spremila per ottenere il succo.

Sbuccia due mele, tagliale a cubetti e riponile in una ciotola con il succo d’arancia.

In un’altra ciotola, rompi le uova e aggiungi l’eritritolo, quindi sbatti con le fruste fino a ottenere una miscela chiara e spumosa.

Versa l'olio a filo mentre continui a mescolare.

Aggiungi gradualmente metà della farina setacciata con il lievito, mescolando delicatamente.

Incorpora lo yogurt e poi aggiungi la farina rimanente. Se l’impasto risulta troppo denso, puoi aggiungere un goccio di latte.

Aggiungi con delicatezza le mele, scolando leggermente il succo, e mescola con cautela.

Imburra e infarina una teglia da 18 cm di diametro.

Versa l'impasto nella teglia.

Sbuccia l’ultima mela, tagliala a fette sottili e sistemale sopra l’impasto. Spolvera con un po’ di zucchero di canna.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 35 minuti, o fino a doratura.