Lava le zucchine e affettale sottilmente.

In una padella, scalda un po' di olio d'oliva e aggiungi l'aglio tritato finemente. Soffriggi brevemente.

Aggiungi le zucchine, poi sale e pepe. Friggi per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidiscono.

Rimuovi dal fuoco e metti da parte le zucchine.

Pela e lava le patate, poi grattugiale e spremi l'acqua in eccesso.

Affetta la cipolla rossa a mezzaluna e i peperoni rossi a strisce sottili.

In una ciotola, sbatti le uova.

Aggiungi il latte, l'olio d'oliva, sale, pepe e zucchero, mescolando bene.

Aggiungi gradualmente la farina mescolata con il lievito, mescolando fino a ottenere un composto liscio.

Aggiungi le zucchine fritte, le patate grattugiate, la cipolla e i peperoni al composto di uova. Mescola delicatamente.

Pre-riscalda il forno a 180°C.

Ungi una teglia da 24-26 cm con olio d'oliva o rivestila con carta da forno.

Versa il composto nella teglia e livellalo.

Inforna per 40-45 minuti o fino a doratura e compattezza al tatto.

Lascia raffreddare leggermente prima di tagliare. Servi caldo o a temperatura ambiente, con un'insalata fresca o yogurt.