Inizia battendo le uova con lo zucchero, l'estratto di mandorla e lo zucchero vanigliato in una ciotola grande. Mescola bene fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungi il pizzico di sale e le mandorle tritate finemente, mescolando delicatamente per incorporarle.

Incorpora la farina setacciata, quindi aggiungi il mascarpone, l'olio di semi di girasole e l'Amaretto. Mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo.

Rivesti il fondo di una tortiera a cerniera con della carta da forno per evitare che la torta si attacchi.

Infine, aggiungi il lievito all'impasto e mescola bene.

Versa l'impasto nella tortiera e cuoci in forno preriscaldato a 150 gradi Celsius per i primi 30 minuti.

Dopo di che, aumenta la temperatura a 170 gradi Celsius e continua a cuocere per altri 15 minuti.

Completa la cottura abbassando di nuovo la temperatura a 150 gradi Celsius. Fai sempre il test dello stecchino per verificare se è cotta!