Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius.

In una ciotola, sbatti 2 uova con 100 g di zucchero fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso.

Aggiungi la scorza di limone grattugiata, lo yogurt naturale e l'olio di girasole. Mescola fino a ottenere un composto ben amalgamato.

Setaccia la farina e il lievito in polvere insieme agli ingredienti umidi. Mescola gentilmente fino a quando gli ingredienti sono appena combinati.

Incorpora i mirtilli freschi con movimenti delicati per non romperli.

Versa l'impasto nello stampo precedentemente preparato con carta da forno e metti da parte.

In un'altra ciotola, unisci la ricotta, lo zucchero vanigliato, 50 g di zucchero, 1 uovo, il cocco grattugiato e i mirtilli rossi. Mescola fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Versa il composto di ricotta sopra l'impasto nella tortiera, cercando di distribuirlo uniformemente.

Inforna la torta nel forno preriscaldato per circa 30 minuti o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito.

Una volta cotta, lascia raffreddare la torta nello stampo per alcuni minuti prima di trasferirla su una griglia per raffreddarla completamente.

Affetta e servi.