Sbucciare le pere, eliminare il gambo e i semi. Tagliare 2 pere a pezzetti e una in fette non troppo sottili, poi mettere da parte.

In una ciotola, rompere le uova e aggiungere l'eritritolo. Montare con le fruste elettriche fino a ottenere un composto spumoso.

Continuando a mescolare, aggiungere gradualmente il latte vegetale.

Incorporare la ricotta e mescolare delicatamente con una spatola.

Aggiungere il baccello di vaniglia, la farina e il lievito, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Infine, aggiungere le gocce di cioccolato e le pere tagliate a pezzetti, mescolando dal basso verso l'alto.

Trasferire il composto in una tortiera da 24 cm rivestita di carta forno.

Decorare la parte superiore con le fette di pera, formando un fiore, e al centro mettere alcune gocce di cioccolato.

Cuocere in forno a 180 gradi Celsius per circa 30 minuti. Eseguire il test dello stuzzicadenti prima di sfornare.

Se si utilizza la friggitrice ad aria, cuocere a 160 gradi Celsius per 25-30 minuti, controllando negli ultimi minuti e continuando a cuocere a 150 gradi Celsius per altri 5 minuti, se necessario.

Quando la torta è pronta, lasciare raffreddare nella tortiera per qualche minuto, poi trasferire su un piatto da portata.

Spolverare la superficie con zucchero a velo per un tocco di dolcezza in più.

Servire così com'è o abbinare a una pallina di gelato alla vaniglia o a una crema leggera.