Trita la cipolla, il peperone rosso e i funghi. Gratta la carota.

Sciogli il burro in una padella e fai rosolare le verdure fino a quando non sono morbide e leggermente caramellate.

Condisci con pepe nero e paprika. Metti da parte a raffreddare.

Pela e grattugia le patate, eliminando l'eccesso di umidità.

In una ciotola grande, unisci le patate grattugiate con le uova sbattute, il sale, il pepe nero, la paprika, le erbe italiane, il latte, la maionese e la farina.

Incorpora il formaggio grattugiato e le verdure miste.

Preriscalda il forno a 200 gradi C.

Riscalda l'olio vegetale in una grande padella adatta per il forno.

Versa il mix di patate nella padella, cuocendo sul fornello per 5-7 minuti fino a quando non è dorato e croccante.

Trasferisci la padella nel forno preriscaldato e cuoci per 20-25 minuti fino a quando la parte superiore sarà dorata e croccante.

Cospargi il formaggio grattugiato in cima, guarnisci con i cipollotti tritati e aggiungi panna acida se desideri.

Lascia riposare per 5 minuti prima di servire.