Preriscalda il forno a 180°C e imburra leggermente uno stampo per torta.

In una ciotola capiente, sbatti le uova con i 120 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungi l'olio vegetale e lo yogurt, continuando a mescolare fino a incorporare gli ingredienti.

Setaccia la farina, il lievito e il sale, unendoli gradualmente al composto di uova, mescolando fino a ottenere un impasto liscio.

Disponi le fettine di mela sul fondo dello stampo e cospargile con 1 cucchiaio di zucchero vanigliato e le mandorle a scaglie.

Versa un sottile strato di impasto sulle mele, ripetendo l'operazione fino a esaurimento degli ingredienti, completando con uno strato di impasto.

In un'altra ciotola, prepara la crema unendo 1 uovo, 50 g di zucchero, 1 cucchiaino di zucchero vanigliato, l'amido di mais e il latte.

Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a ottenere una consistenza densa. Lascia raffreddare.

Riempi un sacchetto da pasticceria con la crema vaniglia e distribuiscila tra gli strati di impasto prima di infornare.

Cuoci in forno per circa 50 minuti, o finché la superficie diventa dorata.

Lascia raffreddare leggermente e spolvera con zucchero a velo prima di servire.