Iniziare foderando la tortiera con carta forno oppure imburrarla e infarinarla.

Impostare il forno a 180°C in modalità statica.

Sbucciare le mele e tagliarne due a fettine sottili e due a cubetti.

In una ciotola, setacciare la farina di riso, la fecola e il lievito. Aggiungere il sale e la buccia grattugiata del limone, poi mescolare con una frusta.

In una planetaria o in una ciotola, montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, ci vorranno circa 5 minuti ad alta potenza.

Versare l’olio (o il burro fuso) e il latte, continuando a mescolare.

Aggiungere poco alla volta la miscela di ingredienti secchi preparata in precedenza, continuando a mescolare.

Aggiungere i cubetti di mela all’impasto e mescolare bene. Versare il composto nello stampo a cerniera foderato.

Decorare la superficie con le fettine di mela.

Infornare a 180°C per circa 45 minuti. Fare la prova stecchino prima di sfornare.

Sfornare la torta e metterla a raffreddare su una griglia. Dopo circa 10 minuti, aprire delicatamente la cerniera della tortiera ed eliminare il cerchio con cura.

Una volta raffreddata, spolverare con zucchero a velo.