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Torta di Mele Sbriciolata con Crema allo Zucchero di Canna

Torta di Mele con Copertura Sbriciolata

Una torta di mele raffinata con un impasto morbido, copertura croccante e una vellutata crema di zucchero di canna.
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Prep Time 45 minutes
Cook Time 1 hour 10 minutes
Total Time 2 hours 30 minutes
Servings: 8 porzioni
Course: Dessert
Cuisine: Italian
Calories: 385
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Per l'Impasto Base
  • 300 g farina tipo 00
  • 10 g lievito in polvere
  • 3 g sale
  • 230 g burro non salato, temperatura ambiente
  • 300 g zucchero semolato
  • 4 grandi uova temperatura ambiente
  • 10 ml estratto di vaniglia
  • 240 ml latte intero
  • 3 medie mele sbucciate e cubettate (circa 450 g)
  • 5 g cannella in polvere
Per la Copertura Sbriciolata
  • 120 g farina tipo 00
  • 130 g zucchero di canna
  • 115 g burro non salato, freddo
  • 5 g cannella in polvere
  • 2 g sale
Per la Crema Pasticcera
  • 500 ml latte intero
  • 4 tuorli d'uovo
  • 100 g zucchero di canna scuro
  • 30 g amido di mais
  • 5 ml estratto di vaniglia
  • 2 g sale
  • 30 g burro non salato

Method
 

Preparazione dell'Impasto
  1. Preriscaldare il forno a 175°C. Foderare una tortiera a cerniera da 24 cm.
  2. Setacciare farina, lievito e sale.
  3. Montare burro e zucchero fino a ottenere una crema soffice.
  4. Incorporare le uova una alla volta, aggiungere la vaniglia.
  5. Alternare farina e latte in tre volte.
  6. Incorporare delicatamente mele e cannella.
Preparazione del Crumble
  1. Mescolare gli ingredienti secchi.
  2. Incorporare il burro freddo fino a ottenere briciole grossolane.
Assemblaggio e Cottura
  1. Versare l'impasto nella tortiera.
  2. Distribuire il crumble uniformemente.
  3. Cuocere per 60-70 minuti.
Preparazione della Crema
  1. Scaldare il latte fino quasi all'ebollizione.
  2. Montare tuorli, zucchero, amido e sale.
  3. Temperare con il latte caldo.
  4. Cuocere mescolando fino all'addensamento.
  5. Completare con vaniglia e burro.

Notes

La temperatura degli ingredienti è cruciale: uova e burro a temperatura ambiente per l'impasto, ma burro freddo per il crumble. Per una cottura uniforme, ruotare la teglia a metà cottura.