Sbucciare la mela, rimuovere il torsolo e tagliarla a fette sottili. Spruzzare con il succo di mezzo limone.

In una padella, unire lo zucchero e il burro e far sciogliere a fuoco basso.

Disporre le fette di mela nella padella e spolverare con un po' di cannella. Cuocere per alcuni minuti finché le mele diventano morbide.

Aggiungere la marmellata di albicocche e mescolare brevemente. Trasferire le mele caramellate in un piatto e lasciarle raffreddare.

In una ciotola, unire le uova, il sale, lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Sbattere fino a ottenere un composto spumoso e omogeneo.

Aggiungere l'olio e mescolare bene. Versare il latte nel composto e mescolare di nuovo.

In un'altra ciotola, mescolare la farina con il lievito in polvere. Setacciare gradualmente il composto di farina nella pastella liquida e mescolare fino a ottenere un impasto liscio.

Preriscaldare il forno a 180°C e preparare uno stampo rettangolare, ungendo con burro e infarinando o rivestendo con carta da forno.

Distribuire uniformemente le fette di mela caramellata sulla superficie dell’impasto.

Infornare e cuocere la torta per circa 35-40 minuti o finché non diventa dorata e cotta.

Una volta pronta, estrarre la torta dal forno e lasciarla raffreddare leggermente. Spolverare con zucchero a velo prima di servire.