Imburra una teglia quadrata di 22×22 cm e preriscalda il forno a 180 gradi Celsius (350°F).

In una ciotola, unisci il tuorlo d'uovo, il burro e 60 g di zucchero. Monta il tutto con un mixer elettrico.

Aggiungi i 160 g di farina e mescola bene. Forma una palla di pasta e lasciala riposare in un luogo fresco e asciutto per 30 minuti.

Su una superficie infarinata, stendi la pasta fino a ottenere un disco non troppo sottile. Appiattiscila bene con un mattarello per formare un quadrato di 22 cm.

Posiziona la pasta nella teglia e livella la superficie. Alza leggermente i bordi e spolvera con 8 g di zucchero vanigliato.

In una ciotola, unisci 30 g di burro, 60 g di farina, 30 g di zucchero e un pizzico di lievito. Mescola con le fruste elettriche fino a ottenere un composto sabbioso e metti da parte.

In un'altra ciotola, versa il formaggio quark, la panna acida, la panna fresca, 50 g di zucchero, le uova e la polvere per budino alla vaniglia. Mescola tutto fino a ottenere una crema densa e ricca.

Lava, sbuccia e affetta le mele. Disponi le fette sulla base della torta e spolvera con un po' di cannella.

Copri le mele con la crema e distribuiscila uniformemente con una spatola. Infine, distribuisci sopra il composto sabbioso per creare uno strato di crumble.

Inforna per 1 ora. Una volta pronta, togli la torta dal forno e lasciala raffreddare leggermente prima di servirla.