Rimuovi il torsolo dalla mela, affettandola sottilmente senza sbucciarla e irrorandola con il succo di limone. Metti da parte le fette di mela.

In una ciotola, rompi l'uovo e aggiungi lo zucchero vanigliato, il sale e il dolcificante stevia o lo zucchero. Sbatti tutto con una frusta fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungi l'olio e mescola bene. Poi versa il latte e mescola di nuovo.

Aggiungi la farina e combina gli ingredienti, cercando di evitare la formazione di grumi. Setaccia il lievito e incorporalo all'impasto.

Spruzza il fondo di una padella antiaderente con un cucchiaio di dolcificante stevia. Disponi le fette di mela e l'uvetta secca, quindi copri il tutto con l'impasto preparato.

Copri la padella con un coperchio, accendi il fuoco e fai cuocere per 20-25 minuti a fuoco basso.

Dopo questo tempo, gira la torta dall'altro lato e cuoci a fuoco basso per altri 5 minuti.

Guarnisci la torta con una generosa pennellata di marmellata di albicocche e spolvera con mandorle tritate. Taglia e servi.