Sbucciare le mele e affettarle sottilmente, mettendo le fette in una ciotola grande.

Grattugiare la scorza di limone e spremere il succo in una ciotola separata, mescolando bene.

In un'altra ciotola, sbattere le uova con lo zucchero e lo zucchero vanigliato per circa 2 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere l'olio, il latte e la scorza di limone al composto di uova e zucchero, mescolando fino ad ottenere una miscela omogenea.

Setacciare la farina con il lievito e un pizzico di sale, poi mescolare fino ad ottenere una pastella liscia.

Incorporare delicatamente le fette di mela nella pastella.

Imburrare una teglia e cospargere il fondo con zucchero vanigliato.

Versare la pastella nella teglia e livellarla.

Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 35 minuti, fino a doratura.

Controllare la cottura infilando uno stecchino, deve uscire asciutto.

Lasciare raffreddare e, se desiderato, spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.