Pelare e privare della parte centrale la mela. Tagliala a fette sottili.

Metti le fette in una ciotola e irrorale con succo di limone per evitare che anneriscano.

Cospargi con 2 cucchiai di zucchero e mescola delicatamente. Metti da parte.

In una ciotola grande, rompi l'uovo e aggiungi lo zucchero semolato, l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale. Sbatti fino a ottenere un composto chiaro e leggermente spumoso.

Versa l'olio vegetale, il latte e lo yogurt alla vaniglia nel composto. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Setaccia la farina e il lievito insieme. Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi al composto umido, mescolando con una spatola o una frusta.

Fai attenzione a non mescolare troppo, così la torta rimarrà tenera.

Versa l'impasto in una tortiera rotonda di 20 cm (8 pollici) imburrata o rivestita di carta da forno. Livella la parte superiore.

Disponi le fette di mela zuccherate sopra l'impasto in un modello circolare.

Cospargi la miscela di zucchero di canna e un pizzico di cannella sopra le mele.

Metti la torta in un forno preriscaldato a 180 gradi C (355 gradi F) e cuoci per circa 35-40 minuti.

Controlla la cottura con uno stuzzicadenti; se esce pulito, la torta è pronta.

Lascia raffreddare la torta nella teglia per circa 10 minuti, poi trasferiscila su una griglia.

Servi tiepida o a temperatura ambiente, eventualmente con zucchero a velo o miele.