Preriscaldate il forno a 180°C.

Tagliate le melanzane a fette e asciugatele con un po' di sale, lasciandole riposare per 15 minuti.

Asciugate le melanzane usando della carta da cucina.

In una padella, scaldate un filo d'olio d'oliva e friggete le melanzane fino a doratura. Mettetele da parte.

Nella stessa padella, aggiungete la cipolla tritata e cuocete per 2 minuti.

Aggiungete l'aglio tritato e cuocete per altri 30 secondi.

Incorporate i pomodori pelati, aggiustate di sale, pepe e unite le erbe italiane. Cuocete a fuoco medio per 15 minuti.

In una ciotola, sbattete le uova e condite a piacere.

Imburrate una teglia da forno e iniziate a creare degli strati con le melanzane, la salsa di pomodoro e il formaggio parmigiano.

Continuate a ripetere il processo fino a esaurire gli ingredienti.

Versate le uova sbattute sopra gli strati.

Infornate per 20 minuti e servite caldo.