Affettare le melanzane in rondelle da 1 cm e cospargerle di sale su entrambi i lati. Lasciarle riposare per 15 minuti.

Riscaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella a fuoco medio, aggiungere le cipolle tritate e friggere per 2 minuti fino a quando non sono ammorbidite e profumate.

In una ciotola, sbattere insieme le uova, il sale e il pepe nero e mettere da parte.

Dopo 15 minuti, asciugare le fette di melanzana con della carta da cucina per rimuovere l'umidità e il sale in eccesso.

Riscaldare l'olio rimanente in una grande padella e friggere le fette di melanzana fino a doratura su entrambi i lati, circa 3-4 minuti per lato.

Aggiungere l'aglio tritato alla padella con le cipolle e friggere per 30 secondi fino a quando non è aromatico.

Aggiungere i pomodori schiacciati e cuocere a fuoco medio per 15 minuti fino a quando non si addensa. Condire con sale, pepe nero e erbe italiane.

Preriscaldare il forno a 180°C. Ungere una teglia da 18-20 cm con olio d'oliva.

Disporre uno strato di fette di melanzane fritte sul fondo, coprire con la salsa di pomodoro e spolverare con il Parmigiano grattugiato. Ripetere gli strati fino a esaurire gli ingredienti.

Versare uniformemente il composto di uova sbattuto sopra la torta di melanzane stratificata.

Mettere in forno preriscaldato e cuocere per 20 minuti fino a quando la parte superiore non è dorata e il composto di uova è rassodato.

Lasciare raffreddare per 5 minuti prima di affettare. Guarnire con foglie di basilico fresco se desiderato.