Preriscalda il forno a 180°C e prepara una tortiera rivestita di carta da forno.

In una ciotola, sbatti l'uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.

Aggiungi l'olio di semi e la scorza di limone, mescolando bene fino a incorporare gli ingredienti.

Setaccia insieme la farina e il lievito, quindi aggiungili poco alla volta al composto, mescolando delicatamente.

Versa metà dell'impasto nella tortiera preparata, livellando con una spatola.

Spalma la marmellata di prugne sopra l'impasto.

Distribuisci uniformemente le prugne, la pesca e l'albicocca tagliate a fette sulla marmellata.

Copri il tutto con il restante impasto, assicurandoti che la frutta sia bene ricoperta.

Inforna e cuoci per circa 30-35 minuti, finché la superficie non sarà dorata e uno stecchino inserito nel centro uscirà pulito.

Lascia raffreddare la torta prima di servirla.