Tosta le noci in un padellino antiaderente a fuoco medio, mescolando spesso fino a quando non diventano fragranti. Lasciale raffreddare completamente, poi tritale finemente insieme alle mandorle.

In una ciotola, sbatti le uova con il pizzico di sale e lo zucchero vanigliato. Aggiungi lo zucchero e, mettendo la ciotola a bagnomaria, scalda fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto completamente.

Monta il composto fino a ottenere una consistenza spumosa, simile a quella del pan di Spagna.

Setaccia la farina con il lievito in tre fasi e incorporala delicatamente al composto montato. Aggiungi le noci tritate e l’uvetta, mescolando fino a che non si distribuiscono uniformemente.

Versa l’impasto nella teglia foderata con carta da forno e livellalo con una spatola.

Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti, fino a quando la superficie è dorata e uno stecchino inserito al centro ne esce pulito.

Estrarre subito la torta dalla teglia, staccare la carta da forno e tagliare a porzioni mentre è ancora calda per mantenere la torta umida.

Lascia raffreddare in un luogo fresco e asciutto. È deliziosa anche il giorno dopo.