In una casseruola, metti i tuorli d'uovo e aggiungi 200 grammi di zucchero. Mescola bene.

Versa i 150 millilitri di latte fresco e amalgama. Incorpora i 40 grammi di amido di mais e mescola nuovamente.

Accendi il fuoco a media temperatura e mescola costantemente fino a quando la crema non si addensa.

Una volta pronta, togli dal fuoco e aggiungi i 20 grammi di cacao in polvere, mescolando fino a ottenere una crema liscia.

Trasferisci in una ciotola, copri con pellicola trasparente e lascia raffreddare.

In una ciotola, monta il burro ammorbidito fino a ottenere una consistenza spumosa.

Prendi la crema raffreddata e montala per un minuto. Aggiungi il burro un cucchiaio alla volta e continua a montare fino a ottenere una miscela ben combinata.

Metti le noci in una padella e tosta leggermente. Dopo qualche minuto, trasferiscile su un tagliere e tritale il più finemente possibile.

In una ciotola separata, monta gli albumi con un pizzico di sale fino a quando non diventano spumosi.

Aggiungi i 130 grammi di zucchero e continua a montare per circa 15-20 minuti, fino a formare una crema bianca densa con picchi rigidi.

Aggiungi le noci tritate agli albumi e mescola delicatamente con una spatola, evitando di usare un mixer per non perdere il volume.

Prendi una teglia da forno e foderala con carta da forno. Versa il composto di noci e albumi, livellandolo.

Cuoci in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 50 minuti o fino a quando non si forma una bella crosta.

Una volta cotta, lascia raffreddare.

Rimuovi la torta dalla teglia e togli la carta. Taglia la torta in tre parti uguali.

Sovrapponi strati con la crema preparata, completando il dolce. Distribuisci la crema rimanente sopra la torta.

Metti in frigorifero fino a quando non si rapprende.

Quando la torta è pronta, decorala con noci e affetta per servire.