In una ciotola profonda, rompi le 5 uova e aggiungi un pizzico di sale. Mescola bene con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorpora 1 cucchiaio di zucchero vanigliato e 160 g di zucchero. Continua a mescolare fino a rendere il tutto spumoso e di un bel colore giallo pallido.

Versa 100 g di burro fuso (non caldo) nell’impasto e mescola finché non si è completamente amalgamato.

Aggiungi 200 g di yogurt naturale e mescola delicatamente fino a ottenere una consistenza liscia e leggermente densa.

Setaccia 335 g di farina con 15 g di lievito in polvere e incorporali gradualmente, mescolando fino a ottenere un impasto vellutato.

Aggiungi 50 g di noci tritate e mescola delicatamente.

Taglia gli anelli di ananas a pezzetti e aggiungili all’impasto, mescolando per distribuirli uniformemente.

Versa l’impasto in una teglia rivestita di carta da forno e livellalo con una spatola.

Cuoci in forno preriscaldato a 175°C per circa 50 minuti, fino a quando la superficie non sarà dorata e uno stecchino inserito al centro ne uscirà pulito.

Nel mentre, prepara la glassa mescolando il succo di mezzo limone con 3 cucchiai di zucchero semolato fino ad ottenere un composto liscio e lucido.

Una volta cotta, versa la glassa sulla torta ancora calda per un tocco di freschezza.