In una ciotola, mescola l'uovo con lo zucchero utilizzando una frusta fino a ottenere un composto cremoso.

Aggiungi l'olio e il latte, continuando a mescolare fino a amalgamare bene gli ingredienti.

Setaccia insieme la farina e il lievito in polvere, quindi incorporali lentamente nel composto, mescolando con cura.

Imburra uno stampo di 22 cm di diametro e versa la maggior parte dell'impasto sul fondo.

Distribuisci la marmellata di albicocca sopra l'impasto in modo uniforme, a tuo piacere.

Aggiungi una porzione più piccola dell'impasto sopra la marmellata, coprendo bene.

Spolvera un cucchiaio di zucchero sulla superficie.

Inforna a 180 gradi Celsius per 30-35 minuti, fino a doratura.