In una ciotola, frulla i tuorli d'uovo insieme allo zucchero, al pizzico di sale e alla panna acida fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi il burro fuso e mescola bene.

Setaccia la farina e il lievito, poi incorpora a mano nella mistura, impastando fino a ottenere un impasto liscio.

Dividi l'impasto in due parti, una più grande e una più piccola. Metti la parte più piccola in un sacchetto e congelala per un momento successivo.

Fodera uno stampo di 20 cm di diametro con carta da forno e stendi la parte più grande dell'impasto, creando dei bordi alti.

In una casseruola, aggiungi la marmellata di lamponi insieme all'amido di mais e mescola.

Scalda a fuoco moderato, mescolando costantemente fino a quando la massa non si addensa. Trasferisci in una ciotola e lascia raffreddare.

Versa il ripieno di marmellata sopra l'impasto nella tortiera, distribuendolo uniformemente.

Monta gli albumi in una ciotola pulita con un pizzico di sale e zucchero fino a ottenere un composto gonfio e leggero.

Aggiungi la panna acida e mescola delicatamente.

Incorpora l'amido di mais e lo zucchero vanigliato, mescolando fino a ottenere un composto liscio.

Versa la crema sopra il ripieno di marmellata.

Grattugia la parte più piccola dell'impasto congelato sopra la crema per creare una crosta.

Cuoci in forno preriscaldato a 170 gradi per 45-50 minuti, fino a doratura e consistenza compatta.

Lascia raffreddare e spolverizza con zucchero a velo prima di servire.