Scalda il forno a 170°C statico (oppure 160°C ventilato). Rivesti la base dello stampo con carta forno e imburra/oli leggermente i bordi.

Metti noci (e/o altra frutta secca) in padella asciutta per 3–4 minuti a fuoco medio, mescolando. Devono profumare, non scurire troppo. Lasciale intiepidire e tritale grossolanamente.

In una ciotola, lavora uova, zucchero e sale per 2–3 minuti: il composto deve diventare più chiaro e leggermente spumoso.

Versa olio a filo mescolando, poi aggiungi latte, vaniglia e scorza d'arancia. Il composto sarà fluido e omogeneo.

Setaccia farina 00 e lievito, poi aggiungi anche la farina di mandorle. Mescola con spatola o frusta a mano, il minimo indispensabile.

Aggiungi la frutta secca tritata e mescola. Se l'impasto ti sembra molto compatto, aggiungi 1–2 cucchiai di latte.

Lascia riposare l'impasto 5–10 minuti nella ciotola.

Versa nello stampo e livella. Cuoci per 35–45 minuti. Dopo 30 minuti controlla con lo stecchino.

Lascia nello stampo 10 minuti, poi sforma e fai raffreddare su griglia.

Spolvera con zucchero a velo solo quando è completamente fredda, se desiderato.