Preriscalda il forno a 190°C (375°F). Ungi una teglia rotonda di 20 cm con un po’ di burro.

In una ciotola, sbatti insieme 2 uova, un pizzico di sale e 100 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungi l'estratto di vaniglia, l'olio di girasole e il latte e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Setaccia la farina e il lievito in polvere, quindi incorporali nel composto fino a quando non è tutto amalgamato e senza grumi.

Versa metà del composto nella teglia preparata e cuoci in forno per 15 minuti.

Mentre la base della torta cuoce, prepara la crema di limone. In un pentolino, sbatti 1 uovo, l'amido di mais e 2 cucchiai di zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi gradualmente 300 ml di latte, la scorza e il succo di limone. Cuoci a fuoco medio, mescolando costantemente, finché la crema non si addensa e inizia a bollire leggermente.

Togli la torta dal forno e distribuisci uniformemente la crema di limone calda sulla base già cotta.

Versa con attenzione il restante impasto sopra la crema e livellalo delicatamente.

Abbassa la temperatura del forno a 180°C (350°F) e cuoci per altri 25 minuti, o finché la torta non è dorata e completamente cotta.

Lascia raffreddare completamente la torta. Una volta fredda, spennella la superficie con un po’ di burro fuso e guarnisci generosamente con fiocchi di cocco prima di affettare.