In una ciotola, sbattere 1 uovo con 50 g di zucchero fino a farlo diventare spumoso.

Aggiungere 40 g di amido di mais e mescolare bene.

In un pentolino, riscaldare 300 ml di latte, ma senza farlo bollire.

Aggiungere gradualmente il latte caldo al composto di uova, mescolando costantemente per evitare di cuocere l'uovo.

Rimettere il composto nel pentolino e aggiungere il succo e la scorza di limone.

Cuocere a fuoco basso fino a quando la crema si addensa, mescolando costantemente.

Una volta pronta, lasciare raffreddare la crema.

Preriscaldare il forno a 190°C.

In una grande ciotola, sbattere 2 uova con 100 g di zucchero e un po' di vaniglia.

Aggiungere 120 ml di olio di semi e 120 ml di latte, mescolando bene.

In una seconda ciotola, unire 220 g di farina con 15 g di lievito in polvere e aggiungere questo mix al composto liquido.

Mescolare fino a ottenere un impasto liscio.

Dividere l'impasto in due parti.

Versare metà dell'impasto in una tortiera rotonda imburrata e infornare per 20 minuti.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Ripetere con la seconda metà dell'impasto, cuocendo per altri 20 minuti, fino a dorare.

Verificare la cottura con uno stuzzicadenti, che deve uscire pulito.

Una volta che le torte si sono raffreddate completamente, posizionare il primo strato su un piatto.

Spalmare uniformemente la crema di limone sulle torte e posizionare il secondo strato sopra la crema.

Cospargere con cocco grattugiato per finire.

Lasciare la torta in frigorifero per 6-8 ore per far addensare ulteriormente la crema e amalgamare i sapori.