In una ciotola, unisci le 3 uova con 70 g di zucchero, un pizzico di sale e la vanillina. Sbatti a bassa velocità, poi aumenta fino a ottenere un composto soffice e stabile.

Setaccia la farina con il lievito in polvere in due riprese e incorpora delicatamente nella miscela di uova.

Versa l’impasto in una tortiera di 20 cm di diametro e cuoci in forno a 180°C per circa 20 minuti. Una volta cotta, lascia raffreddare completamente la torta.

Per preparare la crema al limone, mescola 40 g di zucchero, la scorza di limone, la vanillina, l’amido di mais, i tuorli e il latte. Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a che il composto non si addensa.

Copri con pellicola trasparente e lascia raffreddare.

In un'altra ciotola, monta 150 g di panna finché non diventa liscia e incorpora delicatamente nella crema al limone raffreddata.

Mescola l’acqua con il succo di limone per preparare uno sciroppo. Bagna i vari strati della torta con questa miscela.

Spalma metà della crema al limone sul primo strato, copri con il secondo strato e poi distribuisci la crema rimanente sopra.

Refrigerare per almeno 2 ore, ma è meglio lasciarla in frigo per tutta la notte. Prima di servire, decora con panna montata e fette di limone.