Inizia prendendo una ciotola capiente, dove unirai le uova, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi l'olio e lo yogurt al composto e mescola nuovamente per incorporare gli ingredienti.

Versa il succo di limone fresco e aggiungi la scorza di limone grattugiata. Mescola bene per amalgamare i sapori.

Setaccia la farina e il lievito in polvere direttamente nella ciotola. Mescola delicatamente fino a ottenere una pastella liscia.

Versa il composto in una teglia infarinata, assicurandoti che sia ben distribuito.

Cuoci in un forno preriscaldato a 180 gradi Celsius per circa 40 minuti, o fino a quando la torta non risulta dorata e uno stecchino inserito al centro ne esce pulito.

Una volta cotta, rimuovi la torta dalla teglia e lasciala raffreddare leggermente.

Se desideri, spalmala con marmellata e cospargila di fiocchi di cocco per un tocco finale goloso.