Preriscalda il forno a 180 gradi C. Imburra e infarina una tortiera da 20 cm.

In una grande ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.

Aggiungi l'olio, il latte, la scorza e il succo di limone al composto di uova e zucchero, mescolando bene con una frusta.

Incorpora gradualmente la farina setacciata e il lievito in polvere al composto liquido, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo.

Versa l'impasto nella tortiera preparata e inforna per circa 30-35 minuti, o fino a quando la torta è dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.

Una volta cotta, lascia raffreddare la torta nella teglia per alcuni minuti prima di trasferirla su una griglia per raffreddare completamente.