Preriscalda il forno a 180 gradi C. Prepara una teglia più piccola rivestendola con carta da forno.

Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una neve ferma.

In una ciotola, sbatti il burro ammorbidito insieme allo zucchero di canna e allo zucchero vanigliato fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungi i tuorli uno alla volta, mescolando bene.

In un’altra ciotola, mescola la farina, il lievito, il cacao, le mandorle e la spezia per pan di zenzero.

Unisci alternando il composto secco e il latte alla crema di burro, mescolando delicatamente.

Incorpora le scaglie di cioccolato e gli albumi montati, con movimenti dall’alto verso il basso per mantenere l’aria.

Versa l'impasto nella teglia preparata e cuoci per 25 minuti. Controlla la cottura con uno stecchino: se esce pulito, la torta è pronta.

Lascia raffreddare completamente la torta su una gratella.

Prepara la crema: versa la panna ben fredda in un contenitore alto e aggiungi il contenuto dei pacchetti di crema. Inizia a sbattere a bassa velocità, poi aumenta fino a ottenere una crema soda.

Spalma la crema sulla base della torta completamente raffreddata e riponi in frigorifero per 2-3 ore.

Prima di servire, spolvera con cacao in polvere.