Preriscalda il forno a 200 °C e prepara una teglia rivestendola con carta da forno.

Taglia la zucca a metà verticalmente. Rimuovi i semi e spennella l'interno con olio d'oliva. Cospargi con sale e pepe, poi disponi la zucca con il lato tagliato rivolto verso il basso sulla teglia.

Cuoci per 45-50 minuti, finché la polpa non sarà tenera e facile da sfilacciare con una forchetta.

Metti le fette di funghi in una padella grande e cuoci senza grassi a fuoco medio.

Dopo circa 5 minuti, aggiungi un cucchiaio di olio d'oliva e mescola. Cuoci finché i funghi non sono dorati e trasferiscili in una ciotola con un pizzico di sale.

Nella stessa padella, aggiungi un altro cucchiaio di olio d'oliva, l'aglio e i fiocchi di peperoncino. Cuoci per un minuto finché l'aglio non inizia a dorarsi.

Aggiungi i funghi, il miso, il burro, la panna e l'amido di mais. Mescola fino a quando il burro e il miso si sciolgono e la salsa si addensa.

Versa la salsa calda sugli spaghetti di zucca sfilacciati e guarnisci con cipollotti tritati.