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Spaghetti alla Nerano

Un piatto di pasta cremoso e profumato alle zucchine fritte, senza panna, ideale per un pranzo speciale.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 porzioni
Course: Primo
Cuisine: Campana, Italiana
Calories: 640
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingredienti principali
  • 360 g spaghetti
  • 600 g zucchine (meglio piccole e sode) Piccole zucchine romanesche o napoletane sono migliori per dolcezza.
  • 120 g Provolone del Monaco Oppure un mix di 80 g di Provolone + 40 g di Pecorino Romano.
  • 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio Aglio da schiacciare per insaporire.
  • 25 g basilico fresco Circa 1 mazzetto, aggiungere fresco alla fine.
  • 80-100 ml olio extravergine d’oliva Oppure olio di semi per friggere + un filo di EVO a crudo.
  • q.b. sale fino Aggiustare a piacere.
  • q.b. pepe nero Aggiungere a piacere.

Method
 

Preparazione
  1. Grattugia finemente il Provolone del Monaco e il Parmigiano. Tienili da parte.
  2. Lava e taglia le zucchine a rondelle sottili (2-3 mm).
Cottura delle zucchine
  1. Scalda l'olio in padella fino a raggiungere circa 170-175°C. Friggi le zucchine poche alla volta per 3-5 minuti, finché non diventano dorate. Scola su carta assorbente e sala leggermente.
  2. Lascia riposare le zucchine per 5-10 minuti.
Cottura della pasta
  1. Porta a bollore acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente, tenendo da parte almeno 250 ml di acqua di cottura.
Creazione della crema
  1. In una padella, schiaccia circa 2/3 delle zucchine con una forchetta, aggiungi l'aglio schiacciato e fai insaporire per 1 minuto a fuoco dolce. Rimuovi l'aglio.
  2. Unisci gli spaghetti scolati nella padella, aggiungi un mestolo di acqua di cottura e mescola energicamente fino a formare una crema che avvolge gli spaghetti.
  3. Spegni il fuoco e aggiungi i formaggi poco alla volta, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.
Finitura
  1. Unisci le zucchine rimaste e il basilico spezzettato a mano. Aggiungi pepe nero a piacere e servi subito.

Notes

Non friggere troppo le zucchine e rispetta i tempi di mantecatura per una crema perfetta.