In una padella, scalda un giro d'olio extravergine d'oliva e aggiungi l'aglio e lo scalogno tritati. Fai rosolare fino a quando non diventano dorati.

Aggiungi gli spinaci nella padella e cuoci per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si ammorbidiscono.

Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.

In una ciotola capiente, sbatti le uova con la farina, poi aggiungi il latte e un pizzico di sale, mescolando fino ad ottenere un composto liscio.

Unisci il galbanino tagliato a cubetti e mescola bene.

Incorpora gli spinaci al composto e mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Versa il tutto in una teglia leggermente unta d'olio e cospargi con parmigiano grattugiato.

Cuoci in forno preriscaldato a 200 gradi Celsius per circa 25 minuti, o fino a quando la superficie non diventa dorata.

Lascia raffreddare leggermente prima di tagliare a cubetti.