Scalda il forno a 200°C statico (190°C ventilato). Lava le melanzane e tagliale a rondelle di 6–8 mm. Disponile su una teglia con carta forno, senza sovrapporle.

Spennellale con olio, sala leggermente e aggiungi pepe. Cuoci per 25–30 minuti, girandole a metà cottura, finché risultano morbide e leggermente dorate.

Quando escono dal forno, mettile su carta assorbente.

Affetta le cipolle sottili. Scalda in padella 2–3 cucchiai di olio a fuoco medio e aggiungi le cipolle con un pizzico di sale. Cuoci 12–18 minuti, mescolando spesso.

Aggiungi la salsiccia privata del budello e sbriciolata. Alza leggermente il fuoco e rosola 5–7 minuti.

Versa il vino bianco e raschia il fondo della padella. Lascia evaporare l’alcol per 3–4 minuti.

Unisci la passata (o il concentrato diluito), aggiusta di sale e pepe e fai sobbollire 8–10 minuti.

Abbassa il forno a 180°C statico. Ungi una teglia da circa 24x30 cm.

Fai un primo strato di melanzane, poi distribuisci una parte di sugo di cipolle e salsiccia, quindi formaggio a pezzetti e pangrattato.

Ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti.

Termina con pangrattato e Parmigiano, un filo d’olio sopra. Inforna per 15–20 minuti.

Lascialo riposare per 10 minuti prima di tagliare.