Sformato di Melanzane

Uno sformato al forno ricco e saporito, a base di melanzane, ricotta e pomodoro, perfetto come piatto unico vegetariano.

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Prep Time 35

Cook Time 35

Total Time 1 10

Servings: 4 porzioni

Course: Piatto Unico, Secondo

Cuisine: Italiana

Calories: 420

Ingredienti principali

3 pezzi melanzane medie (circa 900 g) Scegliere quelle lunghe e scure per una migliore grigliatura.
2 pezzi uova
250 g ricotta vaccina Meglio ben scolata, lasciare in colino se acquosa.
100 g Parmigiano Reggiano grattugiato In aggiunta, 20 g per la superficie.
400 g passata di pomodoro Aggiungere un pezzo di carota in cottura se è acida.
1 pezzo cipolla piccola (circa 80–100 g)
3 cucchiai olio extravergine d’oliva (circa 30 ml) In aggiunta, olio per ungere la teglia.
8–10 foglie basilico fresco Aggiungere nel composto di ricotta.
1 cucchiaino sale fino (circa 5 g) Aggiustare a piacere.
Pepe nero Aggiustare a piacere.

Preparazione delle melanzane

Lava le melanzane e tagliale a fette da circa 6–8 mm nel senso della lunghezza. Disponile su un vassoio, spolvera con un po’ di sale e lasciale riposare 15–20 minuti. Poi tampona bene con carta da cucina.

Grigliatura delle melanzane

Scalda bene la piastra. Griglia le fette 2–3 minuti per lato, finché compaiono le righe brune e diventano morbide.

Preparazione del sugo

Trita finemente la cipolla e fallala appassire in padella con olio per 5–6 minuti. Versa la passata, aggiusta di sale e pepe e cuoci per 10 minuti a fuoco dolce.

Preparazione del composto di ricotta

In una ciotola mescola ricotta, uova, 100 g di Parmigiano, basilico e un pizzico di sale e pepe.

Assemblaggio dello sformato

Scalda il forno a 180°C. Ungi la teglia con olio e stendi sul fondo 2–3 cucchiai di sugo. Fai gli strati: melanzane, sugo, composto di ricotta.

Cottura

Riposo e servizio

Consigli utili: Scolare bene la ricotta e le melanzane per evitare uno sformato troppo acquoso. I riposi sono cruciali per una buona consistenza.