Inizia tagliando i gambi delle melanzane e poi tagliale a cubetti. Metti i cubetti in uno scolapasta e cospargili di sale. Lasciali riposare per 20 minuti per far perdere l'acqua in eccesso.

Dopo 20 minuti, risciacqua le melanzane sotto acqua corrente e asciugale bene con un canovaccio o carta da cucina.

Pelare e tritare finemente gli spicchi d'aglio. In una padella, versa un po' d'olio d'oliva e, quando è caldo, aggiungi l'aglio tritato.

Taglia finemente la cipolla e aggiungila alla padella. Soffriggi insieme all'aglio per qualche minuto.

Aggiungi i cubetti di melanzane nella padella e cuoci a fuoco lento per circa 10 minuti, o fino a quando le melanzane non diventano tenere. Una volta pronte, togli dal fuoco e versa le melanzane stufate in una ciotola.

In un'altra ciotola, sbatti le uova con lo yogurt. Aggiungi 50 millilitri di olio e mescola bene.

Condisci con sale, pepe, basilico e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Unisci poi la farina e il lievito, mescolando ancora fino a che non saranno completamente incorporati.

Taglia la mozzarella a cubetti e aggiungila al composto, insieme al prezzemolo tritato. Mescola bene il tutto.

Versa metà delle melanzane stufate nel composto e mescola delicatamente.

Prendi una teglia, ungi con un po' d'olio e cospargi fondo e lati con il pangrattato.

Versa il composto nella teglia e livellalo con una spatola.

Distribuisci le melanzane rimaste sopra e grattugia il parmigiano su tutta la superficie.

Inforna a 180°C per circa 45 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.

Una volta cotto, toglilo dal forno e lascia raffreddare completamente nella teglia. Rimuovi lo sformato dalla teglia e mettilo su un piatto da portata. Affettalo e servi!