Sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida con lo zucchero in una ciotola capiente e lasciare riposare per circa 10 minuti, fino a quando non diventa schiumoso.

In un'altra ciotola, setacciare la farina e aggiungere il sale. Mescolare bene per distribuire uniformemente il sale nella farina.

Aggiungere il composto di lievito alla farina e iniziare a impastare. Unire l'olio d'oliva e continuare a lavorare l'impasto fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.

Formare una palla e metterla in una ciotola leggermente unta. Coprire con un panno e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa un’ora, oppure fino al raddoppio del volume.

Affettare le cipolle e rosolarle in una padella con un filo d’olio d’oliva a fuoco medio, finché non saranno dorate e morbide. Aggiungere un pizzico di sale.

Una volta che l'impasto è lievitato, stenderlo su una teglia da forno ricoperta di carta da forno, creando un rettangolo spesso circa 1 cm.

Distribuire le cipolle sopra l'impasto, aggiungere del sale grosso e qualche ciuffo di rosmarino.

Lasciare lievitare nuovamente per 30 minuti. Preriscaldare il forno a 220°C.

Cuocere la schiacciata in forno per circa 20-25 minuti o fino a quando non sarà dorata in superficie.