Preriscalda il forno a 200°C.

Affetta le cipolle e falle rosolare in una padella con l’olio d'oliva a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno morbide e dorate.

Stendi la pasta sfoglia su un piano di lavoro pulito e tagliala in quadrati di circa 10 cm x 10 cm.

Metti una cucchiaiata di cipolle al centro di ogni quadrato di pasta sfoglia. Se desideri, aggiungi un po' di formaggio e qualche erba aromatica.

Richiudi i quadrati di pasta sfoglia formando dei fagottini e sigilla bene i bordi, facendo pressione con le dita o con una forchetta.

Spennella la superficie dei fagottini con un po' di olio d'oliva per renderli dorati in cottura.

Inforna i rustici per 15-20 minuti, o finché non sono belli dorati e gonfi.

Servi caldi o freddi, a seconda delle tue preferenze.