Preriscalda il forno a 180°C (350°F) e fodera una teglia con carta da forno.

In una grande ciotola, mescola le patate grattugiate con le uova, la cipolla tritata, la panna acida, il sale, il pepe nero, le erbe di Provenza, l'aglio in polvere, la cipolla essiccata e le erbe a scelta.

Aggiungi gradualmente la farina, mescolando fino a ottenere un composto denso e spalmabile.

Distribuisci uniformemente il composto di patate sulla teglia preparata e cuoci in forno per circa 25 minuti, finché non è impostato e leggermente dorato.

In un'altra ciotola, mescola la carne di pollo macinata con la cipolla tritata, l'aneto, il sale e il pepe.

Una volta che la base di patate è cotta, toglila dal forno e lasciala raffreddare leggermente. Spalma quindi il ripieno di carne uniformemente sulla base di patate.

Grattugia grossolanamente circa due terzi della mozzarella e cospargila sul ripieno di carne.

Utilizzando la carta da forno, arrotola il composto di patate in modo compatto.

Avvolgi il rotolo in un foglio di alluminio e inforna nuovamente fino a quando il ripieno di pollo è cotto, per circa 25-30 minuti.

Rimuovi con attenzione il rotolo e grattugia la mozzarella rimanente sopra. Rimetti in forno, scoperto, fino a quando il formaggio è fuso e dorato.

Prima di servire, cospargi con aneto fresco e gustalo caldo.