Preriscalda il forno a 180°C.

Lava le zucchine e tagliale a fette sottili nel senso della lunghezza (circa 3-4 mm).

Spargi un po’ di sale sulle fette di zucchine e lascia riposare per circa 10 minuti.

Sciacqua le zucchine sotto acqua corrente e asciugale bene con un canovaccio.

In una padella, scalda un filo d’olio extravergine di oliva e griglia le zucchine per qualche minuto su entrambi i lati.

Metti da parte le zucchine grigliate.

Nella stessa padella, soffriggi la cipolla tritata con un po’ d’olio, quindi aggiungi la carne macinata, sale e pepe.

Cuoci a fuoco medio finché la carne non è dorata.

Aggiungi la passata di pomodoro insieme al prezzemolo tritato e alla paprika dolce, copri e fai sobbollire per circa 20 minuti.

Mescola in una ciotola la mozzarella grattugiata, 30 g di Parmigiano, il prezzemolo e l'aglio tritato.

Stendi le fette di zucchine su un piano e distribuisci il ripieno su ognuna.

Arrotola delicatamente a partire da un'estremità e adagia i rotoli in una teglia da forno.

Cospargi con la mozzarella fior di latte a cubetti e un filo d’olio, aggiungi un po' di ragù sopra.

Inforna per circa 30 minuti, o finché il formaggio non sarà dorato e fuso.

Servi caldo.