Go Back

Risotto con Zucchine e Carote

Piatto semplice e gustoso con zucchine e carote, perfetto per una cena in famiglia o per sorprendere gli amici.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 porzioni
Course: Primo Piatto
Cuisine: Italiana
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingredienti principali
  • 200 g pasta piccola (come pignolina) Puoi usare un tipo preferito di pasta piccola.
  • 1 media zucchina Circa 150 g.
  • 1 media carota Circa 100 g.
  • 1/2 cipolla cipolla gialla Tritare finemente.
  • 1 maturo pomodoro Tagliare a cubetti.
  • 200 ml passata di pomodoro Usare una passata di buona qualità.
  • 2 cucchiai olio extravergine di oliva Per soffriggere.
  • 40 g Parmigiano grattugiato Per mantecare.
  • 1 litro acqua calda o brodo vegetale leggero Aggiungere secondo necessità.
  • Sale e pepe Aggiustare a piacere.

Method
 

Preparazione
  1. Lavare accuratamente zucchina, carota e pomodoro.
  2. Tritare finemente la cipolla.
  3. Tagliare la zucchina e la carota a cubetti o tritarle grossolanamente.
  4. Tagliare a cubetti il pomodoro.
Cottura
  1. In una pentola, scaldare l'olio d'oliva e soffriggere cipolla, carota e zucchina per 5 minuti a fuoco basso fino a quando diventano tenere.
  2. Aggiungere il pomodoro a cubetti e la passata di pomodoro; cuocere per 3-4 minuti.
  3. Aggiungere gradualmente acqua calda o brodo, mescolando bene.
  4. Aggiungere direttamente la pasta nella pentola e cuocere come un risotto, mescolando spesso e aggiungendo brodo secondo necessità.
  5. Continuare per 10-12 minuti fino a quando la pasta è tenera e la salsa è cremosa.
  6. Spegnere il fuoco, mescolare con il Parmigiano grattugiato e condire con sale e pepe.
  7. Servire caldo guarnito con un filo d'olio extravergine di oliva.

Notes

Servire con una spolverata di Parmigiano grattugiato e un filo d'olio. Ottimo con un'insalata verde o pane croccante.