Scalda 2-3 cucchiai di olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio.

Aggiungi le cipolle affettate e soffriggi per 2 minuti.

Unisci il sedano tritato, il sale e il peperoncino e cuoci fino a quando le verdure si ammorbidiscono.

Versa i pomodori pelati, schiacciandoli con un cucchiaio, insieme al brodo vegetale.

Porta a una leggera ebollizione e cuoci scoperto per 40 minuti, fino a quando il composto si addensa.

Aggiungi il pane raffermo strappato e mescola bene, continuando a cuocere per alcuni minuti fino a che il pane assorbe il liquido e si ammorbidisce.

Crea delle piccole cavità nel composto e rompici le uova.

Condisci leggermente le uova con un po' di sale, copri e cuoci a fuoco lento fino a quando gli albumi sono stabili e i tuorli raggiungono la consistenza desiderata.

Prima di servire, cospargi generosamente con pecorino grattugiato e aggiungi foglie di basilico fresco.