In una ciotola ampia, unisci l'acqua, il sale, l'uovo e la farina. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio. Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungi un po' di farina.

Stendi l'impasto su un piano infarinato, fino a ottenere uno spessore di circa 2 mm. Trasferisci l’impasto steso su un foglio di carta da forno per facilitare la lavorazione.

In una padella, scalda l'olio e soffriggi la cipolla tritata finemente.

Aggiungi la carne macinata e cuoci fino a doratura.

Incorpora le patate precedentemente lessate e schiacciate. Aggiusta di sale e aggiungi pepe e noce moscata a piacere.

Con un cucchiaio, prendi piccole porzioni di ripieno e distribuiscile su una metà dell'impasto steso, lasciando spazio per ritagliare i ravioli.

Piegare l'altra metà dell'impasto sopra il ripieno e sigillare bene i bordi, premendo con le dita per evitare che si aprano in cottura.

Taglia i ravioli con un coltello o una rotella tagliapasta.

In una pentola capiente, porta a ebollizione l'acqua salata.

Cuoci i ravioli per circa 3-5 minuti, finché non vengono a galla.

Nel frattempo, in una padella, scalda un po' d'olio e rosola i peperoni e il pomodoro a pezzi, aggiungendo sale.

Quando i peperoni sono morbidi, versa i 300 ml d'acqua e lascia cuocere a fuoco lento fino a ottenere una consistenza densa.

Scola i ravioli con una schiumarola e uniscili al sugo. Mescola con delicatezza per non romperli.