Sciacqua 190 g di quinoa e lasciala in ammollo per 15 minuti.

Grattugia 1 calabacín e mescola con un pizzico di sale. Lascia riposare per 5 minuti.

Aggiungi 0.5 tsp di sale e 1 tbsp di olio d'oliva al calabacín.

Porta 500 ml di acqua a ebollizione in una pentola.

Aggiungi la quinoa e riduci il fuoco al minimo. Copri e cucina per 15 minuti.

Mentre cuoce la quinoa, grattugia 1 cipolla e 1 carota.

Tritura finemente 1 tsp di zenzero e trita 2 spicchi di aglio.

Aggiungi cipolla, carota, zenzero e aglio nella pentola, insieme al peperoncino piccante, se desiderato.

Spegni il fuoco e lascia riposare coperto per 10 minuti.

Strizza l'eccesso di liquido dal calabacín e aggiungilo alla pentola.

Aggiungi un mazzetto di coriandolo o prezzemolo tritato alla miscela.

In una ciotola, mescola 100 g di farina di frumento, 2 uova e sale a piacere.

Scalda olio d'oliva in una padella e stendi uniformemente la miscela di farina e uova.

Cuoci da entrambi i lati fino a dorare.

Servi la quinoa e il calabacín con le tortitas salate, accompagnate da yogurt naturale, erbe a piacere e fiocchi di peperoncino opzionali.