Scalda il forno a 180°C statico (170°C ventilato). Prepara una teglia leggermente unta o rivestita con carta forno.

Cuoci il riso in acqua salata, ma scolalo molto al dente: in genere 2–3 minuti in meno del tempo indicato sulla confezione. Scola e tieni da parte.

Prepara i pomodori: taglia la calotta superiore e mettila da parte. Svuota delicatamente con un cucchiaio, raccogliendo polpa e succo in una ciotola. Sala leggermente l’interno dei pomodori e capovolgili su un piatto 5 minuti per far uscire un po’ d’acqua.

Trita finemente la cipolla (e l’aglio se lo usi). In padella scalda l’olio, aggiungi cipolla e cuoci a fuoco medio-basso per 6–8 minuti, finché diventa traslucida e dolce.

Alza leggermente il fuoco, aggiungi la carne macinata, sgranala bene e falla dorare 5–7 minuti. Regola di sale e pepe.

Unisci alla padella circa metà della polpa e del succo che hai raccolto (tritala se è molto grossa). Cuoci 3–4 minuti: deve profumare e asciugarsi un filo.

In una ciotola mescola riso, carne condita, prezzemolo e Parmigiano. Il composto deve risultare umido ma non brodoso. Se ti sembra asciutto, aggiungi 1–2 cucchiai della polpa rimasta.

Sistema i pomodori in teglia e riempili senza pressare troppo. Rimetti le calotte come coperchio.

Versa sul fondo della teglia la polpa rimasta e, se serve, 100–150 ml di acqua calda o brodo. Cuoci 25–35 minuti.

Lascia riposare 5–10 minuti fuori dal forno prima di servire.