Sciacquare le patate, inserirle in una casseruola con acqua fredda e lessarle per circa 40 minuti, finché non risultano morbide alla forchetta.

Cuocere le zucchine al vapore per 10-12 minuti, poi schiacciarle in una ciotola fino a ottenere una purea.

Scolare le patate, pelarle e passarle con uno schiacciapatate nella ciotola con le zucchine. Mescolare bene fino a ottenere un composto uniforme.

Lasciare intiepidire il composto, quindi aggiungere le uova e mescolare fino a completo assorbimento.

Unire il parmigiano grattugiato, il basilico spezzettato, il sale e il pepe e mescolare.

Aggiungere il prosciutto cotto e il galbanino, mescolando delicatamente.

Disporre il composto su carta da forno e modellarlo a forma di cilindro.

Trasferire il polpettone nello stampo da plumcake, cospargere di pangrattato, parmigiano e olio d'oliva.

Cuocere in forno ventilato a 200 °C per circa 45 minuti.

Lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, poi sformare e tagliare a fette.